Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients :
• 300 g de chou rouge en fines lanières
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 betterave jaune
• 1 betterave rouge ou bicolore 
• 5 radis
• 1 poire coupée en deux, épépinée et coupées en fines lamelles
• les graines de 1 grenade
• 50 g de pistaches
• 10 baies des Incas séchées (physalis)
• 4 c. à s. de fines herbes vertes, par exemple coriandre, menthe, basilic ou persil, finement hachées

Pour la vinaigrette :
• 50 ml d’huile de noix ou d’olive
• 3 c. à s. de jus de citron
• 3 c. à s. de jus de mandarine ou d’orange
• 1 c. à s. de vinaigre de riz (ou de vinaigre au choix)
• 1 c. à c. de ras-el-hanout
• 1 c. à c. d’oignon semoule
• ½ c. à c. café de sel

Pour réaliser la vinaigrette, mettez tous les ingrédients dans un bocal propre, vissez le couvercle et secouez. Réservez. Coupez tous les légumes en fines rondelles. Mettez tous les légumes coupés dans un saladier, versez la vinaigrette et, avec les doigts, faites-la pénétrer dans les légumes. Laissez mariner 15 à 20 min. Au moment de servir, dressez les légumes dans un saladier, ajoutez le reste des ingrédients, mélangez et savourez.

Texte et photographie : Solveig Eiriksdøttir, Raw food, recettes végétariennes pour une nouvelle cuisine nature